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레시피

더덕무침 만드는법 양념장 황금레시피

by 레시피김 2022. 12. 1.

 

더덕 껍질을 벗겨 얇게 잘라 고추장과 갖은양념에 버무려 놓으면 알싸한 맛이 좋습니다. 고추장에 무치면 쓴맛도 덜해서 가족들 모두 맛있게 먹었습니다. 껍질 손질하는 게 조금 번거롭긴 하지만 더덕에는 염증을 치료하는데 도움을 주고 자양강장에도 좋은 효능을 가지고 있기 때문에 만들어 두면 든든하고 건강한 반찬을 만든 것 같아 뿌듯하기까지 합니다. 더덕껍질 쉽게 까는 법과 더덕무침 맛있게 만드는 레시피 정리합니다.

 

 

 

완성된-더덕무침
완성된 더덕무침

 

더덕 무침 만드는 재료

  • 깐더덕 1kg
  • 쪽파 1줌(약 20줄)
  • 청양고추 2개
  • 홍고추 3개

 

더덕 무침 양념장 만드는 재료

  • 양조간장 1 밥숟가락
  • 매실액 1 밥숟가락
  • 다진 마늘 1 밥숟가락
  • 고춧가루 1 밥숟가락
  • 고추장 2 밥숟가락(수북하게)
  • 참기름 1 밥숟가락
  • 꿀 1~2 밥숟가락
  • 통깨 1 밥숟가락

 

 

 

 

 

 

더덕 껍질 벗기기

생더덕생더덕
생더덕

 

1. 준비한 더덕 약 1kg을 물에 담가 흙을 씻어내야 하는데 잘 닦이지 않으면 주방 솔을 이용해 흙을 털어내줍니다.

 

▶ 껍질이 제거된 상태에서 1kg의 더덕이 필요하니 감안해서 조금 넉넉하게 준비합니다.

 

 

 

흙을-씻어낸-더덕
흙을 씻어낸 더덕

 

2. 흙을 씻어낸 뒤 깨끗한 물에 나올 때까지 여러 번 헹궈 건집니다.

 

 

 

과도로-칼집-내기더덕-껍질-벗기기
과도로 더덕 껍질 벗기기

 

3. 더덕 껍질을 벗길대는 더덕의 세로 방향으로 칼집을 낸 뒤에 가로 방향으로 껍질을 벗겨내면 잘 벗겨집니다.

 

▶ 더덕을 손질할 때는 진액이 나오기 때문에 꼭 장갑을 착용하는 게 좋습니다.

 

 

 

껍질-벗긴-더덕껍질-벗긴-더덕
껍질 벗긴 더덕

 

4. 껍질 벗긴 더덕을 옅은 소금물에 담가 헹구고 건져 물기를 제거합니다.

 

 

 

더덕-어슷썰기더덕-어슷썰기
더덕 어슷썰기

 

5. 물기를 제한 더덕은 세로로 반으로 가른 뒤에 얇게 어슷썰기 한 후 볼에 옮겨 담습니다.

 

 

 

쪽파와-청홍고추쪽파-썰기홍고추-썰기
쪽파와 고추 썰기

 

6. 쪽파 1줌(20줄)은 더덕의 길이에 맞추어 썰어주고 청홍고추는 송송 썰어 준비합니다.

 

 

 

더덕과-쪽파-고추-한데-모아-담기
더덕과 쪽파, 고추 한데 모아 담기

 

7. 더덕과 쪽파 고추 등은 한데 모아 볼에 담아 줍니다.

 

 

 

 

 

 

더덕무침 양념장 만들기

더덕무침-양념장-만들기더덕무침-양념장-만들기더덕무침-양념장-만들기
더덕무침-양념장-만들기

 

8. 작은 볼을 준비하고 양조간장 1 밥숟가락과 매실액 1 밥숟가락, 그리고 다진 마늘 1 밥숟가락을 넣어 줍니다.

 

 

 

더덕무침-양념장-만들기더덕무침-양념장-만들기더덕무침-양념장-만들기
더덕무침-양념장-만들기

 

9. 이어서 고춧가루 1 밥숟가락과 고추장 2 밥숟가락(수북하게)을 추가하고 마지막으로 참기름 1 밥숟가락을 넣고 잘 섞어  줍니다. 

 

 

 

 

 

 

더덕무침 완성하기

모든-재료-양념장에-버무리기모든-재료-양념장에-버무리기
모든 재료 양념장에 버무리기

 

10. 볼에 모아둔 재료에 만든 양념장을 모두 함께 넣고 골고루 버무립니다.

 

 

 

양념장에-버무린-더덕무침
양념장에 버무리 더덕무침

 

11. 더덕의 양에 맞게 양념의 양이 딱 좋습니다.

 

 

 

더덕무침에-꿀-추가하기더덕무침에-통깨-추가하기
더덕무침에 꿀과 통깨 추가하기

 

12. 버무린 더덕무침의 간을 본 뒤에 입맛에 맞게 꿀을 1~2받숟가락을 추가하고 통깨 1 밥숟가락을 넣고 버무려 더덕 무침을 완성합니다.

 

 

 

완성된-더덕무침
완성된 더덕무침

 

더덕무침 완성 뒤에 바로 맛을 보면 쌉싸래한 맛이 느껴질 수 있는데 이대로 냉장고에 넣어 1시간 정도만 숙성하면 거의 느껴지니 않으니 미리 만들어 두었다가 식탁에 올리면 됩니다. 개인적으로 도라지 무침보다 더덕 무침이 한결 수월하게 느껴집니다. 맛도 좋고요. 더덕무침 만드는 법 레시피 도움되시길 바라겠습니다.

 

 

 

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